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燉羊肉時,直接下鍋就“廢了”!牢記這3步,湯濃肉香,還沒膻味

原創
2019-12-21  簡食記

哈嘍大家好,這里是簡食記!老祖宗有一句話叫做【冬至大如年】,意思就是說冬至這一天,如同過年一樣重要!冬至又俗稱“冬節”,“亞歲”,是24節氣中最早被定制的一個,時間一般都在每年的12月22日或者23日,這一天是夜晚最長的一天,也是數九寒冬的開始,您準備好“數九”了嗎?

我國作為一個泱泱美食大國,冬至如此重要的節氣,怎能少了【吃】這么一個話題,就北方人而言,冬至這天,每家每戶都是要吃餃子的,一碗熱騰騰的餃子下肚,再美美地喝上一碗餃子湯,整個人都舒服了!不過,今天咱們聊的不是餃子,而是與餃子有著同樣榮耀的一道超級美食【羊肉】!

俗語講“三九補一冬,來年無病痛”,北方人都把滋補的羊肉,作為冬天進補的最佳選擇!在北方,吃羊肉是最重要的御寒方式之一。羊肉味甘而不膩,性溫而不燥,自古以來就被譽為佳品,在冬日進食,實屬最佳食譜……

羊肉的做法較為廣泛,可炒,可炸,可煮,可做餡,不過最讓人喜歡的莫過于羊肉湯,一鍋熱騰騰的羊肉湯下肚,整個人都舒服了!冬至前后,萬萬不要錯過這道菜,暖心暖胃又滋補,我家一周吃2次!煮羊肉湯看似簡單,實則最考驗人,一般遇到的最大難題就是羊肉的膻味,如果不能有效地去除,想必這道菜肯定是失敗的!那么應該怎樣做呢?別急,小簡有妙招,您慢慢往下看……

【當歸羊肉湯】

所需食材:羊排,當歸,桂圓,枸杞,生姜,鹽,胡椒粉。

做法,1:買回的鮮羊排,切成大塊,用沸水浸泡6小時或者用長流水沖3小時。

2:生姜洗凈去皮切成大塊,紅棗洗凈去核,當歸,桂圓,枸杞分別洗凈,待用。

3:鍋內加入足量的清水,將羊肉冷水下鍋,在里面加點白醋,煮5-10分鐘,然后撈出洗凈。

4:砂鍋內加入足量清水,將羊肉,當歸,生姜,大棗,桂圓放入里面,大火燒開,小火煲煮至羊肉軟爛。

5:再加入枸杞,鹽,胡椒粉,煮5-10分鐘,關火即可。【當歸羊肉湯】制作完成!

技術要領總結:

1:最好是用綿羊,無論是煲湯,還是燉煮,或是從營養角度來說,綿羊肉更適合人體。

2:想要羊肉不膻,前期的處理很關鍵,買回的羊肉一定要長時間用清水浸泡,這樣才能去除膻味。

3:再就是焯水的時候,加點白醋一同汆燙,這樣也能去除羊肉的膻味,非常有效。

不管是煮羊肉湯,還是羊肉燉蘿卜,亦或是全羊湯,直接下鍋就“廢了”!牢記上面講的這3步,保證煮好的羊肉,湯濃肉香,沒有膻味,這都是大廚不外傳的秘密,您一定要記住嘍!最后一點,無論是羊肉湯還會其它湯品,最好的烹飪器具是【砂鍋】,不但能加快煮制速度,還能讓肉中的營養全部溶于湯中,一舉多得,小簡推薦大家使用!

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