全球烘焙指南 / 待分類 / 人氣冰面包,鮮爽雪芭杯、網紅椰子凍,夏...

0 0

   

人氣冰面包,鮮爽雪芭杯、網紅椰子凍,夏日貨架的超高人氣產品配方都在這里了!

原創
2020-03-06  全球烘焙...

酷暑難耐的夏日,

總是需要一些冰涼

帶來輕盈又豐富的味覺體驗,

將夏日霸主冰淇淋口感融入烘焙產品中, 

成為時下貨架上的產品人氣王。

椰子凍、雪芭杯、冰面包

低脂+低糖+高水果,

夏日貨架的明星產品,

指南君手把手教你做!

打包系列,一次性學會喔!

雪芭冰面包

限制食欲的夏日,

總是想找些清涼的食物填飽肚子,

冰面包便是最好的選擇。

炫彩的顏色配上雪芭的冰涼之心

高顏值+清涼+美味

誰能拒絕這樣的夏日誘惑呢?

中種

高筋粉 700g 

白砂糖 30g

酵母 8g

水 400g

主面團

高筋粉 300g

白砂糖 70g

酵母 5g

鹽 13g

奶粉 30g

維益倍騰夾心奶油 50g

水 150g

黃油 100g

操作步驟

1.將面粉、酵母、奶粉、糖倒入攪拌機 ,加水進行攪拌。

2.待面團攪拌有點光澤后加入鹽、倍騰奶油、黃油繼續攪拌。

3.待面團成為薄膜時攪拌完成。

4.面團中間醒發后進行分割,每個面團40g。

5.分割好后揉圓整形放入烤盤。加入不同的蔬菜粉,將面團調整成四種顏色。

牛奶味餡料

愛真稀奶油 200g

維益倍騰夾心奶油 300g

維益牛奶克林姆 170g

藍莓味餡料

愛真稀奶油 200g

倍騰奶油 300g

英士頓藍莓冷凍果泥 170g

草莓味餡料

愛真稀奶油 200g

維益倍騰夾心奶油 300g

英士頓草莓冷凍果泥 170g

芒果味餡料

愛真稀奶油 200g

維益倍騰夾心奶油 300g

英士頓芒果冷凍果泥 170g

操作步驟

1.先打發奶油。

2.將打發好的奶油中加入牛奶克林姆、芒果果泥、草莓果泥。

3.將冰好的奶油餡擠入冰面包里完成。

或者,可以將面包劃出十字,讓雪芭餡充分露出,把冰面包做成下面這個樣子。

雪芭冰心杯

墜入云間的綿密,

配上冰淇淋的口感

一勺松軟輕盈的雪芭蛋糕里

有水果的清涼、蛋糕的甜蜜、雪芭的鮮爽,

這是怦然心動的酸甜口味,

唇齒回旋,嘴角上揚,

恩,夏天的味道~

蛋白霜配方

細糖 178g

水 54g

細糖 16g

蛋白 97g

操作步驟

1.將蛋清、細糖放入攪拌機慢速打發。

2.將剩余白糖加水煮至118℃,煮成糖漿狀慢速倒入打至微發的蛋清中。

椰子奶昔

維益椰子克林姆 100g

蛋白霜 25g

吉利丁 4g

愛真稀奶油 235g

操作步驟

1.將椰子克林姆、蛋白霜、吉利丁隔水融化。

2.加入打發的淡奶油拌勻即可。

3.裝入裱花袋擠入杯中。

雪芭漿體配方

英士頓樹莓冷凍果泥

/芒果冷凍果泥/藍莓冷凍果泥 93g 

細糖 2.5g

蛋白霜 65g

吉利丁 5g

維益愛真稀奶油 235g

操作步驟

1.將樹莓果泥、細糖、蛋白霜一起隔水加熱。

2.加入吉利丁融化后加入打發的淡奶油拌勻。

3.將樹莓雪芭擠入之前的椰子奶昔里。

4.將切好的草莓提前與英士頓中性鏡面果膠拌勻灑在表面。

青心椰子凍

濃濃椰香,爽滑奶凍,

回味中,還有青蘋果的沁透感,

一口下去,

仿佛置身于椰子林中,

吹著海風,吸著椰汁,

這是屬于夏天才有的專享休閑。

椰子蛋糕胚體配方

蛋清 480g 

砂糖 180g

塔塔粉 10g

牛奶 180g

色拉油 100g

維益椰子克林姆 150g

檸檬汁 5g

低粉 200g

淀粉 30g

泡打粉 3g

蛋清 180g

操作步驟

1.將蛋清、細糖、塔塔粉放一起打發。

2.將牛奶、色拉油、檸檬汁、椰子克林姆放一起隔水加熱,加熱時輕微攪拌至完全融合,溫度在75℃左右。

3.加入面粉、淀粉、泡打粉,輕微拌勻后,加入蛋清。

4.將蛋清打到雞尾狀即可。

5.取3分之1蛋清與其余面糊完全拌勻。

6.將充分拌勻的面糊放入烤盤刮平入烤箱,上下火190℃,烤15分鐘即可。

椰子奶油配方

愛真稀奶油 550g

維益椰子克林姆 190g

操作步驟

1.將淡奶油放入打蛋機內打發。

2.加入椰子克林姆拌勻。

椰奶凍配方

牛奶 250g

愛真稀奶油 63g

糖 13g

水 15g

玉米淀粉 15g

維益椰子克林姆 125g

吉利丁片 10g

英士頓青蘋果果醬 75g

胚體夾心

英士頓青蘋果果醬 85g

操作步驟

1.將牛奶、淡奶油、細糖一起加熱。

2.將淀粉和水拌勻至淀粉無顆粒備用。

3.待牛奶、淡奶油、細糖加熱燒開后,加入備好的水、淀粉,邊攪拌邊加入。

4.加入吉利丁片,攪拌融化后加入椰子克林姆拌勻。

5.加入英士頓青蘋果果醬拌勻。

6.將拌勻的椰奶凍放入模具中冷凍起來備用。

組合

1.將蛋糕胚放入底部。

2.加入打好的奶油、以及約10g的青蘋果果醬。

3.再放入一層蛋糕胚。

4.再擠入一層奶油。

5.將奶凍部分加入完成。

制作師傅 | 胡波

圖片及視頻拍攝|阿軍

頁面設計 | 璟兒

文案及編輯 | 圓小圓

    猜你喜歡

    0條評論

    發表

    請遵守用戶 評論公約

    類似文章 更多
    喜歡該文的人也喜歡 更多

    天堂乐fun88 <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链>